眾所周知，除了豬、牛、羊的養(yǎng)殖階段，肉制品轉(zhuǎn)化的步就是屠宰。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)的屠宰業(yè)一直處于私人屠宰、無(wú)規(guī)則、無(wú)秩序的狀態(tài)。不僅肉類(lèi)質(zhì)量得不到保證，市場(chǎng)秩序也極其混亂，難以控制和控制。隨著時(shí)代發(fā)展要求的變化，屠宰業(yè)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化。目前，我國(guó)各地都在積極推進(jìn)定點(diǎn)屠宰和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰。與此同時(shí)，中國(guó)正在發(fā)揮作用“第三只手”正在積極加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)升級(jí)。畜禽屠宰設(shè)備也在逐步升級(jí)。
今年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)屠宰行業(yè)管理，確保肉類(lèi)質(zhì)量安全的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）?！兑庖?jiàn)》指出，到2020年，我國(guó)應(yīng)基本產(chǎn)生權(quán)責(zé)一致、分工明確、經(jīng)營(yíng)高效的屠宰監(jiān)督機(jī)制，規(guī)模以上的屠宰公司應(yīng)基本建立質(zhì)量安全管理體系。此外，屠宰階段肉類(lèi)抽樣檢驗(yàn)合格率穩(wěn)定在97%以上，生豬屠宰場(chǎng)小、散、亂情況基本改善，羊、牛、禽集中屠宰穩(wěn)步推進(jìn)。
除了規(guī)范屠宰、監(jiān)督屠宰公司外，屠宰操作步驟也提出了更高的要求。據(jù)報(bào)道，在指定屠宰公司生產(chǎn)線、豬/牛/羊屠宰設(shè)備、牲畜屠宰設(shè)備、屠宰刀具、懸掛輸送設(shè)備、頭蹄處理設(shè)備、內(nèi)臟檢查設(shè)備、分離線設(shè)備等先進(jìn)現(xiàn)代設(shè)備應(yīng)用非常普遍，不僅效率大大提高，質(zhì)量安全更高，有效處理屠宰行業(yè)長(zhǎng)期污染問(wèn)題。
肉類(lèi)消費(fèi)的新趨勢(shì)應(yīng)該是屠宰設(shè)備。屠宰是肉類(lèi)行業(yè)的階段，主要從事原材料銷(xiāo)售和初加工。目前，肉類(lèi)行業(yè)正朝著深加工的方向發(fā)展。隨著市場(chǎng)需求的變化，屠宰業(yè)會(huì)有新的變化嗎？
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